8.000 yıllık bir 'buğday parmak izi', bir ekmek somununun kökenini ortaya koyuyor

Gürcistan'da Neolitik döneme tarihlenen kil kil kalıbında bulunan küçük bir ayak izi, dünyanın en önemli stratejik ürünlerinden birinin hikayesini yeniden yazmaya yardımcı oluyor; bu çarpıcı keşif, yabani ot tohumlarının birçok uygarlık ve kültürün temel gıda olan "ekmek"e nasıl dönüştüğünü aydınlatıyor.

Ekmek buğdayının evi

İlk buğday tanesinin kökenini belirlemek için yapılan tarihsel çalışmalar çeşitlilik gösterse de,  "Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS) dergisinde yayımlanan yakın tarihli bir çalışma, ekmek buğdayının ilk olarak yaklaşık 8.000 yıl önce Güney Kafkasya bölgesinde ortaya çıktığını öne sürmektedir.

Çalışma, bu türün daha önce evcilleştirilmiş buğday türleri ile bilimsel olarak "Aegilops tauschii" olarak bilinen yabani ot türü arasında benzersiz bir doğal melezleşme sürecinin sonucu ortaya çıktığını açıklıyor.

Bu bulgular, Gürcü Ulusal Müzesi'  nin Gadacherli Gora ve Shulaviris Gora yerleşimlerinde yaptığı arkeolojik kazılara dayanmaktadır;  bu alanlardan elde edilen kanıtlar, "Sholaveri-Shumutepi" geleneğini takip eden bu alanlarda, antik kil süt ve bitki kalıntılarında titizlikle korunmuş buğday başaklarının izlerini ortaya koymaktadır; bu izler, bölgede 8.000 ila 7.300 yıl önce erken ve sistematik tarım deneylerinin varlığını doğrular. Genetik kanıtlar, evcilleştirilmiş buğdayın yerli yabani otlarla çiftleştiğini kanıtlamaktadır; bu da Georgia'nın ekmek buğdayının evcilleştirilmesinin ana merkezlerinden biri olduğunu kanıtlamaktadır.

 Gürcistan Ulusal Müzesi direktörü David Lordkipanidze, bu keşfin Gürcüleri tarihteki ilk çiftçiler arasında konumlandırdığını söylüyor.

Lourdekipanidze bu keşfi, yıllar önce aynı döneme ait şarap yapımına ait kanıtlarla ilişkilendiriyor: "8.000 yıl öncesine dayanan ekmek, buğday ve Gürcistan şarap yapımının izlerini bulduk," diyor kendinden emin bir şekilde.

Smithsonian'dan arkeolog Melinda Zeider, çalışmanın Güney Kafkasya'nın yerli halkının yenilikçi ruhunu vurguladığına inanıyor.

Zeider, erken çiftçilerin sadece Verimli Hilal çevresindeki bölgelerden bilgi edinmekle kalmayıp, aynı zamanda yerel iklim ve çevresel koşullara uyum sağladıklarını ve bunun sonunda bugün tükettiğimiz ekmek buğdayının ortaya çıkmasına yol açtığını açıklar.

İnsan buğdayı ne zaman ve nerede tanıdı?

El-Ezher Üniversitesi'nde tam zamanlı tarım profesörü Ahmed Hajras, Al Jazeera Net'e şöyle dedi: "Küçük buğday tanesi, dünyadaki sivil yaşamın gelişiminin sebebiydi ve tarihçiler bunu insan uygarlığının ortaya çıkışının doğal öncüsü olarak görüyor; insan kentleşmesi, özellikle de antik çağlardan beri insan diyetinin en önemli parçası olan buğday tahılının yetiştirilişini insanın keşfetmesiyle yakından bağlantılıdır."

  Buğday ve ekmek hikayesi insanlık tarihiyle başlar ve muhtemelen antik Mısırlılar buğdayı MÖ 2700 yılına kadar kadar biliyor ve buğdayın "tahılının" kökeninin Dicle ve Fırat vadilerine dayandığı görülmektedir; ünlü tarihçi de Candol, 1882'de yayımladığı "Ekilen Bitkilerin Kökeni" adlı kitabında arkeolojik kanıtlara, tarihe ve filolojiye dayanarak bitkilerin kökenini incelemiş, Irak'tan buğday Filistin'e, ardından Mısır ve Afrika'ya, ardından dünyanın farklı bölgelerine taşınmıştır.

Amerika Birleşik Devletleri bugün dünyanın en büyük buğday üreten ülkelerinden biri olmasına rağmen, Hajras'a göre buğday keşfinden sonra 1618'e kadar oraya taşınmamıştır.

Belki de ekmek yeyen ilk kişi, MÖ 6000'de Sümer veya Mezopotamya'nın bir bölümünde bugün gördüğümüz gibi ekmek hazırlayan bir kişiydi.

Antik Mısırlıların buğdayı sofrada temel besin olarak kullanan ilk halklar arasında olduğu muhtemeldir ve tarihçiler, antik Mısırlıların buğday tohumlarından ekmek yapan ilk kişiler olduğunu, büyük ölçekli üretim için özel fırınlar geliştirdiklerini ve MÖ 2600'de ekmek mayası yapmayı öğrendiklerini, bunun dünyanın birçok halkı için temel gıda haline geldiğine inanırlar.